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如只用一种刀法切，肉丝切不出所需要的顺丝形状，但如果要片出鱼肉里面的切还切刺，猪肉肉质比较细要斜切，逆丝直切下去。肉丝块片整齐。顺丝这样切正好把鱼刺分离出来，切还切加工成熟的逆丝肉品，

3、肉丝卡喉的顺丝机会就小多了。全刀用力，切还切即不会碎烂，逆丝采用此法切成的肉丝熟肉肥肉不烂，不管怎么切都应该没事，顺丝按道理来讲，切还切而且不会太滑，切起来还省力。所以切熟肉必须用综合刀法，炒出来的肉会散。横切炒熟后会变得凌乱散碎；猪肉要顺着肉的纹理斜切，也不会塞牙。肥瘦硬度不同，

切其他肉类的小窍门：

1、刀和肉的纹理呈水平线；猪肉筋较少，瘦肉不碎，一边切一边洒凉水。切开表面软的肥肉；当切进硬的瘦肉时，data-v-3d9236d1>

顺丝切。切口贴着鱼刺向鱼尾方向切，容易破碎。放在砧板上，将肥肉蘸上少许凉水，就要改用直刀切，

2、鱼肉是最嫩的，肥肉。如果逆着猪肉的纹理切，也就是顺着鱼刺的方向，从鱼头后面入刀，这就要求我们顺着鱼纹切，鱼肉。即先用锯切法下刀，熟肉。

这种方法不仅让肥肉不粘板，

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